Spekulatius Cheesecake

Υλικά

 

Για την βάση 

250 γρμ spekulatius (μπισκότα κανέλας)

100 γρμ μαργαρίνη 

Για την κρέμα 

350 γρμ τυρί κρέμα 

250 γρμ κρέμα γάλακτος ( παγωμένη)

150 γρμ άχνη ζάχαρη 

Ξύσμα από ένα λεμόνι 

250 γρμ μαρμελάδα φρούτα του δάσους 

Spekulatius για διακόσμηση και μερικά φρούτα του δάσους.

 Εκτέλεση 

Κόβουμε στο μούλτι τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Λιώνουμε ελαφρώς την μαργαρίνη και την ανακατεύουμε με το μπισκότο. Σε μια αποσπόμενη φόρμα 18εκατ βάζουμε αντικολλιτηκό χαρτί και ρίχνουμε το μείγμα. Στρώνουμε καλά τη βάση , αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει. 

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει αρκετά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την άχνη, το τυρί και το ξύσμα, χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ για 3 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω απο τη βάση, αφήνουμε στο ψυγείο. Μετά από μια με δύο ώρες σε ένα μπολάκι βάζουμε την μαρμελάδα με 3 κουταλιές της σούπας νερό ανακατεύουμε μέχρι να αρθρώσει η μαρμελάδα και την περιχύνουμε πάνω από την κρέμα. Αφήνουμε ένα βράδυ στο ψυγείο. Βρέχουμε νε νερό τα φρούτα και τους ρίχνουμε ζάχαρη ,αφήνουμε να στεγνώσει η ζάχαρη και μετά τα τοποθετούμε πάνω στο γλυκό. Ξεφορμαρουμε προσεχτικά το γλυκό με την βοήθεια ενός μαχαιριού στις άκρες. Βάζουμε περιμετρικά τα spekulatius και δένουμε με μια κορδέλα.

                                     Enjoy!