Lemon Crinkle Cookies

Υλικά

120 γρμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά
1 φλυτζάνι ζάχαρη
3 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν
2 βανίλιες
Ξύσμα και χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
Μια πρέζα αλάτι
Ζάχαρη άχνη 

Εκτέλεση 

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει αρκετά. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά , τις βανίλιες, το αλάτι, χυμό και ξύσμα απο το λεμόνι.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το κοσκινισμενο αλεύρι με το μπεικιν. Σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε με τα χέρια τη ζύμη.
Αφήνουμε στο ψυγείο τη ζύμη για μία ώρα.
Βάζουμε αντικολλιτηκό χαρτί σε ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς .
Σε ένα μπόλ βάζουμε αρκετή ζάχαρη άχνη, παίρνουμε τη ζύμη από το ψυγείο και πλάθουμε μπαλάκια οχι πολύ μεγάλα γιατί ανοίγουν.
Αφού φτιάξουμε ένα μπαλάκι το ρίχνουμε στο μπόλ με την άχνη και το κυλάμε μέχρι να  καλυφτεί από άχνη, όπως είναι το μεταφέρουμε στο ταψί (δεν τα πατάμε ανοίγουν μόνα τους στο ψήσιμο) συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Ψήνουμε  για 15 λεπτά. Βγαίνουν περίπου 30 με 35 μπισκότα.
  
                   Enjoy!